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餐饮油烟“监管治”建设
点击次数:77 发布时间:2021-04-23

餐饮油烟“监管治”建设

 

随着经济社会的发展和人民生活水平的日益提高,加之餐饮业发展迅速,食用油消费量的不断增大。近年来,餐饮业油烟污染对城市居民日常生活的影响越来越大,已成为群众关注的热点问题,产生的投诉和纠纷不断上升。因此作为餐饮经营者和监管部门要想从源头杜绝油烟污染,就需要深入了解油烟的产生原因,净化设备的种类、工作原理,及法律法规要求,最大限度的减少餐饮业油烟污染对群众日常生活及健康的影响。

研究发现,食用油在烹调温度到达170℃时开始分解, 开始形成小油滴, 直径在10μm以上;烹调温度到达270℃以上时开始气化, 形成微油滴, 直径为10~10μm。食品加入到油中以后, 食品中的水分最先膨胀形成雾,并与油烟形成的油雾以及燃料热分解形成的烟尘混合在一起, 构成了肉眼可见的油烟雾。因此一般来说, 所指的油烟主要是由直径为10μm以上的微小油滴组成的。

餐饮油烟对人体和环境造成了不可小觑的影响油烟污染物成分比较复杂,对人体还会产生较大的危害性。例如:刺激人的视觉器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病、增加人的患病率等等;研究表明,各餐饮油烟PM2.5值比大气背景值高出数十倍,因此,对餐饮油烟实行监、管、治、服已成为各地区对餐饮企业油烟污染管控治理的的四个重要阶段:

监:即“在线监测”,实现对分散餐饮企业的集中监管和差异化监测;

管:即“监管Z”,提供现场油烟检测设备,为现场Z法提供数据依据,提高现场Z法效率;

治:即“净化治理”,以油烟监测和工况监测配合使用,实现净化设施的全面监管,确保对净化设施及时清理;

服:即“运营服务”,对服务商现场开展服务工作,禁止现场清洗,以避免污水二次污染。

 

通过在线监控系统,餐饮企业可以直观了解其油烟排放情况,对油烟净化设施的运行状态、净化效果进行科学的评估,及时高效地清洗、维护,在保证达标排放的同时也减少了日常维护成本。Z法部门可以实时查看各餐饮企业油烟排放情况,及时发现违规排放现象,提高工作效能,有效解决餐饮油烟扰民问题,改善大气环境质量。

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